La micoproteína más conocida es probablemente Quorn, un sustituto de la carne que se acerca rápidamente a su 40º cumpleaños. Pero la startup biotecnológica finlandesa Enifer está cocinando algo aún más antiguo: su propia proteína a base de hongos de células únicas, llamada Pekilo, fue desarrollada originalmente en la década de 1960 y 1970, por, de todas las cosas, la industria papelera local.

El enfoque en ese entonces no estaba en producir una proteína alternativa para el consumo humano, como pretende la startup, aunque el producto original de Pekilo se vendía como alimento para animales. En cambio, según Simo Ellilä, director ejecutivo y cofundador de Enifer, los ingenieros de la industria papelera estaban tratando de encontrar una solución a la contaminación causada por las fábricas que vertían residuos de producción ('subproductos') en los cursos de agua locales.